요식업 시장이 성숙해지고 소비가 더욱 합리화됨에 따라 요식업계의 경쟁도 강자경쟁 단계에 접어들었습니다 과학적인 경영과 소득증대, 비용절감을 위한 노력만이 사업에서 성공할 수 있는 유일한 길입니다 돈을 절약하는 가장 중요한 방법은 비용 관리입니다 바카라 온라인 비용을 관리하고 고품질, 저렴한 바카라 온라인를 조리하는 것은 때로는 케이터링 회사의 생존과 발전을 위한 결정적인 요소가 되기도 합니다
중국 식품의 원가 관리에 대해서는 관련 업계 자료에 자세히 설명되어 있습니다 일반적으로 조달 및 인수, 보관 및 보관, 사용 측면에서 하나씩 논의되므로 여기서는 자세히 설명하지 않겠습니다 여기서는 종종 간과되는 두 가지 중요한 링크에 대해서만 설명바카라 온라인
첫 번째 링크는 레시피 설계의 비용 바카라 온라인입니다
실제로 비용 관리는 이 연결고리에서 시작되며, 이 연결고리는 비용 관리의 일반적인 방향이기 때문에 매우 중요바카라 온라인 이 링크는 다음과 같은 이유로 간과되는 경우가 많습니다
1 레시피 디자인에 바카라 온라인 이해가 부족함
사람들은 종종 메뉴의 기능이 손님의 주문이나 판촉을 용이하게 하는 역할만 한다고 생각하지만, 호텔의 최대 이익(합리적인 수익 구조)을 보장하는 동시에 손님의 과학적 소비(합리적인 주문 구조)를 유도하는 메뉴도 중요한 역할을 한다는 사실을 인식하지 못바카라 온라인
2 앞홀과 뒷홀 사이에 단절이 바카라 온라인
많은 호텔에서는 바카라 온라인법을 준비하는 것이 주방의 주요 임무일 뿐이라고 믿습니다 사실, 훌륭한 레시피는 호텔의 기술력과 사업 아이디어가 종합적으로 반영된 것입니다 프런트오피스와 백오피스의 공동연구와 치밀한 준비가 필요하다
3 경험과 기술이 부족함
훌륭한 바카라 온라인책은 현장 판매 경험, 서비스 경험, 주방 품질 관리, 원가 관리 기술이 유기적으로 결합된 것입니다 관련 지식과 경험을 유연하게 적용하는 것입니다
레시피를 준비할 때 다음 측면바카라 온라인 비용 관리를 수행할 수 있습니다
1 우리 매장의 시장 포지셔닝에 따라 메뉴에서 고급, 중간, 저가 바카라 온라인의 비율을 결정합니다
실제 업무에서는 소위 말하는 고급 바카라 온라인, 중간 바카라 온라인, 저가 바카라 온라인 사이에 명확한 경계가 없으며, 이는 해당 지역의 소비 수준과 습관에 따라 결정될 수 있습니다
2 "특별 바카라 온라인"와 "메인 바카라 온라인"의 수익 구조 설계에 대해
여기서 말하는 '특선 바카라 온라인'란 저희 레스토랑의 '시그니처 바카라 온라인'를 의미하며, 보통 1~2가지 바카라 온라인를 선보입니다 이러한 종류의 바카라 온라인에 대한 이자율 설계 아이디어는 성격이 다른 호텔마다 완전히 다릅니다 대규모 고급 호텔은 일반적으로 더 많은 고객을 유치 및 안정화하고 대표 바카라 온라인가 모방되지 않도록 보호하기 위해 낮은 이자율 또는 일반 이자율을 채택해야 합니다 작은 호텔이나 작은 식당은 높은 이자율을 이용하고 직접 대표 바카라 온라인에 의존하여 수익을 내야 합니다
'메인바카라 온라인'란 호텔을 대표하는 메인바카라 온라인를 말하며, 일반적으로 레스토랑 메뉴의 약 20%를 차지합니다 주문률이 가장 높은 메뉴이기도 합니다 이러한 바카라 온라인의 요금 디자인은 호텔의 전반적인 요금에 직접적인 영향을 미칩니다 왜냐하면 그러한 바카라 온라인의 수는 많지 않지만 실제 매출에서 상당한 비중을 차지하기 때문입니다 이러한 유형의 바카라 온라인의 총 이익 마진은 높음, 높음, 일반의 세 가지 범주에 따라 결정되어야 합니다 낮은 수익률을 설계할 필요는 없습니다 소위 '기존'이란 동종업계 평균 금리 수준을 말한다 이 유형의 바카라 온라인에 대한 고금리, 중금리, 저금리 비율은 호텔의 시장 위치에 따라 결정됩니다 하지만 일반적으로 '메인바카라 온라인'에서 관심도가 높은 바카라 온라인가 차지하는 비중은 30~50% 수준이다
3 "고정 레시피"와 "가변 레시피"의 과학적인 조합
"메뉴 변경"은 다양한 호텔에서 다양한 형태를 취하는데, 일부는 데스크탑 카드 형태, 일부는 레시피 삽입 형태, 일부는 계절 바카라 온라인 형태 등입니다 이러한 유형의 메뉴에 있는 바카라 온라인는 계절이나 신제품 출시에 따라 자주 업데이트될 수 있습니다 전통적인 의미에서 새로운 바카라 온라인를 테스트하는 것 외에도 레시피 변경에는 바카라 온라인 이자율을 조정하는 중요한 기능도 있습니다! 방법은: 우리 셰프가 새로 만든 바카라 온라인나 새로운 재료를 사용한 바카라 온라인에 대해 아직 시장이 나타나지 않았을 때 현재 시장에는 비교할 수 있는 것이 없기 때문에 이 임시 레시피를 통해 고수익 가격을 채택할 수 있습니다 같은 업종의 같은 상품이 나올 때까지 기다렸다가 다시 정상 가격으로 가격을 조정하거나 아예 취소할 수도 있습니다
4 '80-20' 규칙 적용
레시피 디자인에 '80-20' 법칙을 적용한다는 것은 주문자가 레시피를 바탕으로 '바카라 온라인의 20%를 활용해 매출총이익의 80%'를 얻는 메뉴 세트를 성공적으로 구성할 수 있다는 의미다 더욱이, 접시 구조는 합리적이며 소비자의 실제 요구를 충족시킵니다 정상적인 상황에서 이 규칙은 일반 바카라 온라인와 비컷 바카라 온라인에 대해 더 낮은 총 이익 마진을 설정하고 새롭고 이국적인 바카라 온라인와 특별 바카라 온라인에 대해 더 높은 총 이익 마진을 설정함으로써 시행될 수 있습니다
두 번째 링크는 "포괄적 활용" 기술을 사용하여 비용을 제어바카라 온라인
“포괄적 활용”은 재료 사용의 공정 관리에 속바카라 온라인 일반적으로 호텔에서는 원자재 사용 시 원자재의 비율과 측정에 충분한 주의를 기울이지만, 자재의 포괄적인 활용에 대한 요구 사항이 거의 없으며 신중하고 진지한 연구가 부족바카라 온라인 소위 종합 활용이란 모든 조리 재료를 최대한 활용할 수 있도록 재료를 최대한 활용하는 것입니다 구체적인 방법은 다음과 같습니다
1 합리적인 품목화, 품질 향상, 재료 가치 증대
소위 "하위 품목"은 축산물 및 가금류 제품에 대해 다양한 등급을 사용하는 것을 의미합니다 재료의 특별한 가치에 따라 먼저 주요 제품과 스크랩 재료로 구분할 수 있으며, 그런 다음 제품 개발 및 과학적 가격 책정을 수행할 수 있습니다 예를 들어 기러기(양식산물)는 기러기 간과 모래주머니, 기러기 가슴살, 기러기 날개 등의 주원료로 나눌 수 있다 찌꺼기에는 기러기 몸통, 기러기 머리, 기러기 발톱, 기러기 피, 기러기 창자가 포함됩니다 주재료는 기러기의 진수이기 때문에 "궁궐 기러기 간", "기러기 가슴살 종달새 볶음", "우수 기러기 날개" 등과 같은 정교하고 가치가 높은 바카라 온라인의 개발이 필요합니다 정상적인 상황에서는 이러한 종류의 주재료 바카라 온라인의 설계 가격이 더 높습니다 일반적으로 주재료 바카라 온라인가 매진되면 정상적으로 원가회수와 수익을 얻을 수 있지만, 찌꺼기는 종합 활용 부위로 일반적으로 "매운 기러기 냄비", "아름다운 기러기 창자 냄비" 등 저가 또는 특가 바카라 온라인로 디자인됩니다 이 부분의 원가는 이미 주재료 바카라 온라인에 계산되어 있으므로 이때 판매되는 것은 "비용 없는 이익"에 해당하므로 특별 가격 바카라 온라인로 지정될 수 있습니다
이 작업에서는 소재의 본질을 파악하는 데 주의를 기울여야 한다 셰프나 바카라 온라인 디자이너는 장점을 극대화하고 약점을 최대한 활용하기 위해 적절한 하위 항목을 만들기 전에 원료를 신중하게 연구하고 이해를 깊게 해야 합니다
2 남은 자재의 개발 및 바카라 온라인
오프컷은 큰 재료 조각의 가장자리, 스킨 및 형태가 없는 모서리를 나타냅니다 예: 무 껍질, 토란 손질, 안심 손질, 닭고기 내장 등 조리법을 디자인할 때 반찬 개발도 고려해야 합니다 레시피에는 관심도가 낮은 바카라 온라인 중에도 반찬이 꽤 많이 들어가야 한다 남은 음식은 정해진 형태가 없기 때문에 그것을 개발할 때 양념을 강조하거나 영양 기능을 강조하거나 소를 만들거나 모양을 바꾸는 등의 방법이 자주 사용됩니다 예를 들면 '무껍질을 곁들인 흰 살코기', '겨자절임을 곁들인 돼지뿌리찜', '바삭바삭한 타로롤', '영양 닭전골' 등 모두 성공적인 남은 음식의 대표작이다
3 인센티브 메커니즘 구축
종합적인 바카라 온라인 개발의 효과는 개발자의 전문성과 적극적인 연구 정신에 달려있습니다 그 중에서도 적극적인 연구가 매우 중요합니다 결국 찌꺼기로 바카라 온라인하는 것은 표준 재료를 사용하는 것보다 더 번거롭고 어떤 측면에서는 바카라 온라인의 품질이 상대적으로 좋지 않기 때문에 많은 바카라 온라인사가 주도적으로 그것에 대해 탐구하기를 꺼립니다 종합적 활용에 대한 열의를 동원하기 위해서는 원료의 종합적 활용에 대한 바카라 온라인사의 주도성을 자극하는 상응하는 인센티브 메커니즘을 구축해야 합니다
주방 관리에 대한 동적 평가를 구현한 호텔에서는 평가 항목에 "비용 관리" 항목을 직접 추가할 수 있으며 그 아래에는 "종합 재료 사용" 표시가 있습니다 동적평가를 시행하지 않은 호텔은 '종합자재상'을 직접 설정할 수 있다 구체적인 설정은 각 매장의 실제 상황에 따라 달라질 수 있습니다 첫째, 모든 수준의 바카라 온라인사를 위해 다양한 "종합 활용 야채 개발 지표"가 설정됩니다 이 지표는 '채소종합이용'의 수량과 판매량으로 구성됩니다 그런 다음 지표 완료에 따라 상응하는 보상과 처벌이 주어져 바카라 온라인사가 주도적으로 공부할 수 있도록 격려합니다
위 두 링크의 비용 관리는 호텔의 일상적인 관리바카라 온라인 지속적으로 요약되고 탐구되는 약간의 경험입니다 우리는 중국 Kingho 관할 호텔이 서로 배우고 비용 관리, 에너지 절약 및 소비 감소에 기여하고 Kingho의 위대한 사업에 기여할 수 있기를 바랍니다
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